젤리의 유래와 종류 젤리 만드는 법

 

#젤리의 유래

말랑말랑하고 새콤달콤한 디저트 하면 바로 젤리가 떠오릅니다. 그런데 옛날 사람들은 젤리를 디저트로 먹지 않고 식사용으로 먹었답니다. 게다가 지금의 젤리와 달리 그때의 젤리는 맛이 없었습니다. 그럼 젤리가 어떻게 새콤달콤한 디저트로 발전했는지 알아보겠습니다. 젤리의 원재료인 젤라틴이 최초로 발견된 건 1600년대 프랑스에서 입니다. 프랑스 과학자 데니스 파핀이 고기뼈로 육수를 끓이다가 육수가 식으면서 말랑말랑한 고체로 변한 것을 목격했답니다. 파핀은 이 성분을 젤라틴이라고 불렀습니다. 이후 1800년대 미국에서 피터 쿠퍼라는 발명가가 수많은 실험 끝에 젤라틴을 가루로 만드는 데에 성공했답니다. 젤라틴가루를 물에 타서 스푼으로 섞어준 다음 식히고 꺼내면 말랑말랑한 젤리가 완성이 되죠. 쿠퍼가 발명한 젤라틴가루는 많은 사람들의 관심을 받았습니다. 하지만 이렇게 맹물로 만든 젤리는 맛이 없어서 잘 팔리지 않았답니다. 고생 끝에 젤라틴 가루를 발명했지만 너무 안 팔리다 보니 고민이 많았다고 합니다. 고민 끝에 과일을 젤리에 넣어보았는데 너무나도 잘 어울리는 조합이었습니다. 그렇게 쿠퍼는 과일을 넣어 만든 젤리를 팔기 시작했습니다. 이후 쿠퍼의 젤라틴 가루는 점점 더 많은 인기를 얻었고 사람들은 자기가 좋아하는 과일이나 시럽을 넣어서 젤리를 만들어먹었답니다. 그리고 젤리는 점점 더 다양한 맛과 형태로 나오면서 세계적으로 유명한 디저트가 되었습니다. 

 

#젤리의 종류

젤리는 숟가락으로 떠먹거나 마실 수 있게 플라스틱 용기 안에 들어있는 컵젤리가 대표적인 젤리입니다. 어떤 사람들은 얼려먹기도 한다죠. 제가 어렸을 때 젤리는 '제리포'라는 이름으로 작은 플라스틱 용기에 들어있던 젤리였던 거 같습니다. 요즘은 길쭉하게 짜 먹는 젤리 포장으로도 나오고 과일을 첨가하여 만든 큰 용기에 들어있는 쁘띠첼 같은 젤리도 있습니다. 
우리는 모든 말랑말랑한 젤리, 구미 등을 모두 젤리라고 표현하지만 위에서 설명한 것이 젤리에 속하고 젤리빈이나 하리보 같은 고형의 젤리는 젤리가 아닌 구미로 분류한다고 합니다. 
옛날에 케이크 위에 올라갔던 체리모양의 제리가 기억나실까요? 그렇다면 그대는 80년대 이전 태생이십니다. 
요즘은 정말 많은 종류의 젤리가 있습니다. 아이스크림 가게에 한쪽 코너로 가면 수많은 젤리들이 있는데요. 대표적으로 하리보가 있고요. 마이구미, 웰치스 젤리, 햄버거모양, 피자모양의 젤리, 바나나젤리, 꿈틀이, 국수모양젤리, 테이프 젤리, 망고맛 오리젤리 등이 있습니다. 
위에서 말씀드렸다시피 우리는 모두 젤리라고 통칭하지만 정확히 분류하자면, 젤리와 구미로 나뉘고 젤리빈은 로쿰에 가깝다고 합니다. 
외국산 망고젤리는 워낙 단단해서 어린아이가 먹고 질식한 적도 있었다고 하니 젤리를 먹일 때는 주의를 하시기 바랍니다. 저희 아이들은 가끔 곤충모양이나 공룡모양의 젤리들도 사 먹기도 하는데 너무 징그럽기도 하더라고요. 요구르트 젤리, 박카스맛 젤리, 비타 500 젤리등도 사람들에게 호평을 받고 있는 제품이라고 합니다. 
미국과 캐나다에서는 건더기 없이 과일이나 채소의 즙으로 만든 반투명한 잼을 젤리라고도 한다고 합니다. 

 

#젤리 만드는 법

젤라틴 6g, 요구르트 500ml, 화이트와인 150ml, 물 150ml, 젤라틴 5g
설탕 80g, 레몬즙 30ml, 설탕 50g, 레몬즙 15ml, 청포도 50g, 후람보아즈 50g., 리치 20g, 레몬밤(약간)
요구르트 젤리, 와인젤리, 만드는 재료입니다. (출처: 요리백과 쿡쿡 TV)
요구르트 젤리부터 만들어보겠습니다. 판 젤라틴을 찬물에 담가 5분간 불려주세요. 흐물흐물해지면 물기를 꼭 짜줍니다. 볼에 요구르트 1/2컵과 설탕을 넣고 중탕하여 설탕이 녹을 때까지 저어주세요. 그리고 불린 젤라틴을 넣고 완전히 녹여주세요. 요구르트와 레몬즙을 넣고 섞어줍니다. 젤리컵에 담은 뒤에 청포도, 후람보아즈, 레몬밤 등으로 장식하고 냉장실에서 2~3시간 굳혀줍니다. 
와인 젤리는 물 1/2컵과 설탕을 중탕하여 녹이고 불린 젤라틴을 넣고 완전히 녹여줍니다. 나머지 물과 와인, 레몬즙을 섞어주세요. 젤리컵에 와인 젤리를 담고 위에 장식을 하고 냉장실에 2~3시간 굳히면 끝입니다. 떠먹는 젤리 완성입니다.